2007年09月19日
日本料理
一般的に米や野菜、豆類などの農作物、海産物、鳥類の肉などがよく使われる。 大豆加工食品が好まれる。低脂肪、高塩分であるとされることが多い。 特に、海産物を生食することは海外ではあまり見られず、日本料理の大きな特徴といえる。 調味には塩を主に醤油、味噌などの大豆加工品、日本酒や酢などの米加工品を使う。 甘みには旧来は味醂など用いていたが、最近は砂糖を使うことも多い。 ラード、乳製品などの油脂を含む調味料はあまり使用されない。このため、全般的に低脂肪、高塩分であることが多い。
彩りを出し、素材の味を楽しむために、味付け前の下処理に手間をかける。 焼き物の場合、下処理の済んだ食材に塩を振り、炭火で焼き上げるものが多い。 煮物、蒸し物の場合、出汁を基本に味噌や醤油を用いて味付けが行われる事が多い。 香辛料の類はあまり使われない。香味野菜を刻んだりすりおろしたりした物を好んで使用する(薬味もしくはかやくと呼ばれる)。
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